Grande símbolo da gastronomia espanhola (tão comum quanto a própria paella), o jamón é um presunto cru de porco, curado por no mínimo 9 meses (uma gestação!). Sua preparação, no total, dura pelo menos um ano. O resultado é um espetáculo da natureza, que vai muito bem acompanhado de tintos secos. Lá na Espanha, acompanha-se muito com o jerez, um vinho típico bastante seco que leva aguardente de vinho.

Os tipos mais conhecidos de jamón são o Serrano e o Ibérico. O Ibérico Pata Negra é a excelência do jamón. São feitos de porcos de raça pura, alimentados com amêndoas e frutas secas.

O jamón é vendido em peças (pernis), que ficam penduradas nas lojas e mercados. O Museo Del Jamón é uma franquia que está espalhada em Madri, muito legal de se visitar. Lá, o produto vem servido fatiado puro, com acompanhamentos e até como recheio de deliciosos sandubas ou bocadillos (no pão croissant fica uma delícia).