Fotos: Ana Paula Bernardes

O 20º encontro da Confraria Amigos do Vinho Vale do São Francisco (Cavas) aconteceu esta semana no novo restaurante do chef Duca Lapenda, o Tapioca, no Recife. A noite teve um belo desafio, que foi a harmonização de comida regional com os vinhos da brasileira Casa Valduga.

O evento contou com a participação do enólogo Alexandre Mondadori (foto), que fez uma explanação sobre a Casa Valduga e seus vinhos (em breve, falarei com detalhes sobre a vinícola aqui no blog, pois ela esteve em meu roteiro de visitas técnicas feitas este mês a convite do Instituto Brasileiro do Vinho – Ibravin).

Prestigiado como sempre, o encontro foi bastante movimentado, contando desta vez com a participação de uma equipe do canal 14 da Net Recife, que gravou algumas cenas e entrevistas a serem exibidas em breve em um programa especial da Confraria.

Antes de comentar sobre os vinhos e o menu, gostaria de parabenizar mais uma vez os organizadores – os primos Ricardo e Gustavo Lustosa,- que com muito amor à causa têm conseguido promover eventos muito proveitosos tanto do ponto de vista da reunião de amigos, quanto do aprendizado em torno do vinho.

A harmonização:

De entrada, o chef Duca Lapenda apostou em uma saladinha de feijão com cubos de queijo coalho marinados em especiarias. A combinação foi com o seguinte rótulo:

Amante Malbec Rosé – 2008

É um espumante feito a partir da uva Malbec através do método Champenoise (com segunda fermentação na garrafa). Aliás, todos os espumantes da Casa Valduga são produzidos desta maneira.

A cor é rosada clara, com perlage bastante fina e delicada.

A bebida, que passou dez meses em contato com as leveduras, tem aromas de frutas vermelhas silvestres, como morangos e framboesas. Na boca, traz novamente as frutas e mostra boa cremosidade e ótimo equilíbrio entre acidez e açúcar.

Suas uvas vêm da região de Encruzilhada do Sul.

Classificação: Muito bom.

Duca Lapenda também optou por fazer uma segunda entrada fria: um shot de creme de abóbora com perfume de roquefort e charque crocante. Para harmonizar, o espumante que é considerado um dos melhores do Brasil:

130 Brut

Esta é uma bebida de alto nível produzida pela Casa Valduga, pela qual tenho bastante respeito. Trata-se de um espumante produzido cuidadosamente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir de três diferentes safras (2002, 2004 e 2005). Com elas, foram preparados sete diferentes tipos de vinhos-base que estagiaram seis meses em barricas de carvalho francesas e romenas.

O rótulo é uma homenagem aos 130 anos da chegada da família Valduga ao Brasil.

Sua cor é amarelo dourado e apresenta uma linda perlage, de bolhas minúsculas e em ótima quantidade. Os aromas remetem a notas de panificação, devido ao contato com as leveduras, além de frutas secas e papelão.

No paladar é seco, untuoso e com boa cremosidade. Traz frutas, amêndoas e deixa um longo retrogosto. Sua graduação alcoólica é 13%.

Classificação: Excelente.

Na terceira entrada, Duca foi de ensopadinho de frutos do mar com castanhas de caju. Minha opinião é que esta opção combinou muito bem com o espumante 130.

O vinho que veio em seguida foi um super rótulo da Casa Valduga:

Gran Reserva Chardonnay – 2009

Assim como o 130, também já tinha tido a oportunidade de experimentar este maravilhoso branco feito 100% com a variedade Chardonnay. O vinho ficou sobre as borras finas por seis meses, em barricas de carvalho francesas e romenas de primeiro uso.

Sua cor é amarelo-palha com reflexos esverdeados e apresenta no nariz notas de carambola, maracujá e tostado. Na boca, é imponente e tem ótimo corpo. Identifica-se chocolate branco, ressaltado pelo enólogo Alexandre Mondadori, com uma ótima persistência. Um vinho elegante, bem equilibrado e gostoso de tomar.

Classificação: Excelente/Excepcional

O prato principal foi simplesmente arrasador. Um arroz de cabidela com chouriço português que merece a dedicação de um dia inteiro para ser preparado. Um prato que mescla as tradições nordestinas com a culinária lusitana, dando um gostinho caseiro e ao mesmo tempo sofisticado.

Para harmonizar, uma escolha muito bem feita:

Mundvs Alto Malbec – 2005

As uvas deste vinho vieram de Lujan de Cuyo, em Mendoza, naArgentina, berço da variedade Malbec. Seu amadurecimento foi de 15 meses em barricas de carvalho francês.

A coloração da bebida é rubi com reflexos violáceos. No olfato, revela notas de frutas vermelhas, como ameixas, cassis e especiarias.

No paladar mostra ótimo corpo e taninos de boa qualidade. Os sabores são de frutas vermelhas, baunilha, chocolate e novamente especiarias. O teor alcoólico é alto: 14,7%.

Classificação: Muito bom/Excelente

O menu foi muito bem finalizado com um bruleé de queijo de manteiga sobre creme de bananas caramelizadas que harmonizou com o seguinte espumante:

Moscatel Premium – 2009

Elaborado com a variedade Moscato, este espumante impressionou na taça. Tem coloração clara e límpida, com uma perfeita perlage, de bolhas finas, intensas e bem centralizadas.

No nariz traz frutas tropicais, como mamão. Na boca, mostra doçura equilibrada, boa acidez e frescor. É um vinho que vai bem com sobremesas finas, de preferência com frutas. Sua graduação alcoólica é de 8%.

Classificação: Excelente