É provável que você já tenha observado no contra rótulo de
algum vinho a indicação “contém sulfitos”. Este aviso serve para alertar as
pessoas que têm algum tipo de intolerância a essa substância, derivada do
enxofre, e utilizada para a conservação da bebida.

A novidade é que a Faculdade de Medicina do Porto, em
Portugal, está iniciando um ensaio clínico para testar os efeitos do vinho que
ao invés de sulfitos traz um composto chamado quitosano, obtido através da
casca dos crustáceos. A expectativa é não provocar alergias nos consumidores
que normalmente têm problemas com os sulfitos, tais como dores de cabeça,
náuseas e problemas respiratórios.

A questão agora é testar se o quitosano não vai provocar
nenhum tipo de reação nos alérgicos a frutos do mar. “Pretendemos recrutar
vinte adultos com diagnóstico de alergia grave ao marisco para testarmos os
efeitos deste vinho sobre o seu sistema imunológico. A nossa expectativa é que
os pacientes não apresentem qualquer sintoma alérgico, uma vez que, embora o
composto (quitosano) que substitui os sulfitos possa ser proveniente de casca
de crustáceos, não contém as proteínas causadoras da alergia”, explicou o coordenador
do estudo, André Moreira.

A equipe que realiza o ensaio considera que tal tecnologia
poderá revolucionar o processo de vinificação sem acarretar mais custos nem
alterar as práticas enológicas comuns a todas as adegas.